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外卖新手做到月均4.5万单,他是怎么办到的?

作者:方舟 来源: 美团外卖袋鼠学院 2019-03-07 我要评论

随着外卖行业的日渐火热,越来越多没有 餐饮 经验的人选择跨界进入外卖市...

随着外卖行业的日渐火热,越来越多没有餐饮经验的人选择跨界进入外卖市场。因为缺乏相关的知识和经验积累,很多外卖新手颗粒无收,最后只能惨淡收场。

但是,在山东济南,有一位新手老板只用了3个月不到的时间,就赚得盆满钵满,7家门店达成的月均单数高达4.5万单!(注:数据截止2月21日)

△部分门店销量一览

他就是王哲老板。这个餐饮门外汉靠着细致的前期准备、清晰的分工合作,带着一支新人队伍在外卖界创出一片天地。今天,笔者就来讲讲他的故事。

从互联网人到烤鱼店老板:看准时机,立刻入场

王哲是一名互联网从业者,因为公司的业务和餐饮有些关系,他接触到很多有关餐饮的新趋势。在2018年,他意识到很多传统餐饮店的老板迟迟无法完成互联网思维的转化,觉得自己在线上外卖这一块大有可为,于是下了做外卖的心思。

王哲是一名烤鱼爱好者,他发现在济南的外卖市场上,专门做烤鱼的店非常少,即使有那也往往是对堂食的补充。

既然这样,那就做一个烤鱼外卖品牌吧!王哲把这个想法和朋友们一说,很快就有6、7个人回应。在准备了1个月后,“渔八方·烤鱼饭”就这么诞生了。

这个成立于2018年12月中旬的品牌,在短短3个月不到的时间里闯入商圈前列,扩张到7家门店,所有店铺的总销量也达到月均4.5万单。

渔八方的成功,靠的是2个方面的动作:开业前的全面准备,和开业后的细致维护。

1

全面的开业前准备

1,人员分工明确

王哲的团队一开始只有6、7个人,但他给每个人分配了极其细致的工作:

产品研发3人,负责渔八方所有的菜品研发、改进、更新和删减工作;

门店运营1人,负责线下堂食门店的管理工作;

线上运营2人,负责外卖平台的线上操作和数据分析;

供应链管理1人,负责渔八方所有的食材供应。

之后,王哲又找到几个小伙伴,其中1人专门负责外卖包装,1人负责回复客诉。每个人的工作都被拆解得十分具体,可操作性强。

2,专注菜品口味

一家餐馆生意好不好,起最大决定性作用的是菜品的口味。这也是为什么王哲在产品研发组投入最多的人。

在开业前的一个月准备中,渔八方的产品研发人员在杭州、上海、武汉、深圳等城市飞了一圈,试吃和分析当地生意兴隆的烤鱼店。在尝了无数道烤鱼后,产品组制作出了属于自己的美味烤鱼。因为外卖的特性,他们还做了些创新,将烤鱼做成单人份,更加符合外卖顾客的就餐习惯。

3,选址严谨

王哲在选址上,没有一味追求主流商圈,而是更多选择次级商圈。一方面,次级商圈的房租比主流商圈便宜,可以节省下成本用在其他地方;另一方面,次级商圈也有充足的写字楼、社区和医院的客源。

4,外卖包装满足菜品特性

王哲在采访中坦言,包装问题是渔八方在前期运营中遇到的最大的难题,因为冬天的济南非常冷,同时烤鱼对热度的要求又非常高,只要包装盒的保温效果不佳,顾客拿到手上肯定是冰凉的。

为了解决这个问题,渔八方做了很多实验,最后发现航空铝箔盒作为烤鱼包装,既能保温又能够不撒汤,难题自此被消灭。

5,流水线式生产

在开业之前,王哲和同事们对烤鱼的制作方式进行了一步步拆分,形成了一种流水线式的生产方式,平均每3分钟就能出一批烤鱼,满足高峰期时间顾客的需求。

前期锻炼好出餐速度,也能避免开业后出现爆单积压的情况,减少差评。

6,建立品牌形象

品牌形象很容易被老板们忽视,因为不少人还存在着“餐饮只要好吃就行”的观念。可关键是,随着顾客的选择越来越多,如果品牌无法给人留下印象,“好吃”能带来的优势也是有限的。

王哲在做外卖的初期就考虑到这一点。为了吸引年轻的消费群体,他找设计师给渔八方做了一整套卡通风格的设计,包括logo、slogan、菜品设计、包装外观设计等,在视觉上显得更为鲜明。

△渔八方的整体色调和设计风格保持一致

2

细致的客群维护

1,数据分析和监控

数据,是最能体现顾客喜好的工具。

每天晚上,王哲都会和员工们开一场数据分析会。由线上运营组的成员将当天的数据(比如菜品销量、曝光量、差评率等)导出来,所有人对这些数据进行分析和判断,找出数据出现上涨或下跌的原因。

他们还会分析顾客的评论留言,对其中提到的问题,交给产品研发组的成员,让他们加以改进。

通过数据及时反馈的方式,尽早地找出店铺运营中隐藏的问题,给顾客更好的消费体验。

2,主动寻求顾客反馈

每过一段时间,王哲会随机选择30~50名顾客征询他们的意见。问的问题包括“是否对菜品满意”、“配送有无问题”、“有没有更多的意见”等。通过电话采访的方式,找出经营中的盲点。

除此外,王哲还通过外卖包装上留的餐馆电话,吸引顾客加入顾客群,然后在顾客群中发送问卷调查。比如,当产品研发组在筹备新一季的菜品时,王哲会先发问卷调查,询问顾客们目前菜品有哪些改进的方向,最喜欢吃哪种口味,如果未来的菜品有A、B、C三种口味,最期望吃到哪一种。这些调查结果,就是渔八方的新品研发思路。

总结:

以上就是渔八方的成功秘诀。虽然每一条听上去都很简单,但是将每一个都做细、做精,不是一件容易事。

果然,成功总是属于那些不断学习、不断提升自我的人。现在,王哲和他的小伙伴们仍旧奋战在美食一线,致力于给顾客们做出更好吃的烤鱼。

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